Drzewo karobu Ceratonia siliqua daje owoce wyglądem przypominające ciemnobrązowe strąki grochu. We wnętrzu owocu znajduje się miąższ i nasiona. Karob to słodki i zdrowy zamiennik czekolady. Jego inna nazwa to chleb świętojański. Jego zdrowotne właściwości znane są od blisko 4000 lat – już w starożytnej Grecji.
Starożytne arabskie cywilizacje używały nasion karobu do ważenia klejnotów ze względu na ich stałe wymiary i wagę. To stąd wywodzi się termin „karat”.
Według Encyclopedia of Healing Foodsbrytyjscy już w XIX w. brytyjscy aptekarze sprzedawali strąki karobu lokalnym śpiewakom. Żucie strąków karobu pomagało im w utrzymywaniu zdrowia strun głosowych, a także łagodziło podrażnienia i oczyszczało gardło. Czytaj dalej, by dowiedzieć się jakie zastosowanie karob ma dzisiaj i jakie korzyści zdrowotne oferuje.
Karob można kupić jako:
- Proszek – mączka karobowa
- Chipsy
- Syrop
- Wyciąg z karobu
- Kapsułki z karobem
Możesz także zjadać świeże lub suszone strąki chleba świętojańskiego. Włączając go do swojej diety, wspomożesz odchudzanie i zmniejszysz problemy żołądkowe.
Skąd pochodzi karob?
Jako pierwsi, karob uprawiali starożytni Grecy , obecnie karob uprawia się na całym świecie, od Indii po Australię.
Każde drzewo karobu ma swoją płeć – do produkcji strąków potrzeba więc drzewo męskie i żeńskie. Pojedyncze drzewo męskie może zapylić do 20 drzew żeńskich. Po 6-7 latach, drzewo jest w stanie wyprodukować pierwsze strąki.
Gdy drzewo żeńskie jest zapylone, jest w stanie produkować setki kilogramów ciemnobrązowych strąków wypełnionych brązową miazgą i drobnymi nasionami. Strąki maja długość od 15 do 30cm i szerokość ok. 3 cm. Zbiera się je jesienią.
Jak używać karobu?
Karobu używa się najczęściej w jedzeniu. Gdy zamienenisz kakao na karob możesz nadal cieszyć się ulubionymi słodyczami, takimi jak czekolada, czy babeczki. Karob smakuje podobnie jak czekolada i jest dla niej świetną alternatywą, ponieważ:
- Zawiera dużo białka
- Dużo antyoksydantów
- Mało tłuszczu i cukru
- Nie zawiera kofeiny
- Nie zawiera glutenu
Ze względu na naturalną słodycz karobu, może pomóc ci w napadach ochoty na słodycze. Jeśli uznasz, że nie jest wystarczająco słodki, możesz dodać do niego stewię.
Podczas przyrządzania deserów, czekoladę można zastąpić karobem w stosunku 1 do 1.
Jeśli nie tolerujesz glutenu lub jesteś na diecie wegańskiej, karob będzie stanowił świetną, bezlaktozową alternatywę.
Guma karobowa
Karob znajduje się w wielu produktach do pielęgnacji skóry oraz lekach. Zazwyczaj jest oznaczany jako C. silqua – jest to naukowa nazwa gumy karobowej.
Guma karobowa jest wykorzystywana w przemyśle kosmetycznym jako:
- Klej lub spoiwo
- Stabilizator cieczy
- Zapach
- Wzmacniacz tekstury
Wielu producentów stosuje gumę karobową do poprawienia konsystencji i tekstury żywności. Gumę karobową znajdziemy w wielu przetworzonych produktach, takich jak gotowe wypieki, dressingi do sałatek a także w produktach mięsnych.
Czy chleb świętojański jest zdrowy?
Ze względu na podobny smak, ludzie często porównują karob z czekoladą. Karob jest jednak zdrowszy niż czekolada.
| Karob | Kakao |
| Dwa razy więcej wapnia | Zawiera kwas szczawiowy utrudniający wchłanianie wapnia |
| Wolny od związku wywołującego migrenę | Może powodować migreny u niektórych osób |
| Brak kofeiny | Zawiera kofeinę |
| Brak tłuszczu | Spora ilość tłuszczu i sodu
|
Witaminy w karobie:
- A
- B2
- B3
- B6
Minerały w karobie:
- Miedź
- Wapń
- Mangan
- Potas
- Magnez
- Cynk
- Selen
1 duża łyżka karobu zawiera ok. 27 kcal i znajdziemy w niej 0,6g białka, 0,1g tłuszczu, 10,7g węglowodanów i 4,8g błonnika.
Chleb świętojański to także doskonałe źródło błonnika. 1 typowa porcja dostarczy nam ok. 25% zapotrzebowania na błonnik. Dieta bogata w błonnik zmniejsza ryzyko chorób serca i cukrzycy.
Karob – chleb świętojański
Dlaczego spożywać karob?
Wprowadzenie karobu do diety przyniesie wiele korzyści zdrowotnych. Brak kofeiny i wysoka zawartość błonnika stanowi świetną propozycję dla osóbz wysokim ciśnieniem krwi. Niska zawartość cukrów i tłuszczy sprawia, że jest to świetny substytut czekolady dla osób chcących schudnąć. Wysoka zawartość witaminy A i B2 powoduje, że karob ma dobry wpływ na stan skóry i zdrowie oczu.
Dodanie karobu do diety pomoże:
- Zmniejszyć ryzyko wystąpienia chorób serca – dzięki zawartości przeciwutleniaczy – polifenoli.
- Przynieść ulgę w problemach żołądkowych.
- Wyleczyć biegunkę.
- Obniżyć poziom cholesterolu.
Karob na problemy z trawieniem
W przypadku występowania u nas problemów trawiennych, warto rozważyć wprowadzenie chleba świętojańskiego do diety. Taniny występujące w karobie różnią się od tanin występujących w innych roślinach. Taniny karobu mają osuszający wpływ na układ pokarmowy, dzięki temu pomagają zwalczać toksyny i zapobiegać rozwojowi szkodliwych bakterii w jelitach.
Naturalne cukry wpływają też na zagęszczenie luźnego stolca. Badania sugerują, że sok z karobu może być bezpiecznym i skutecznym sposobem leczenia biegunki u małych dzieci i dorosłych. Skonsultuj się z lekarzem przed przyjęciem karobu jako dodatku.
Czy karob ma skutki uboczne?
Karob jest bezpieczny i zatwierdzony przez odpowiednie instytucje zajmujące się kontrolą żywności.
Karob może jednak uczulać, choć są to wypadki niezwykle rzadkie. Niektóre osoby uczulone na orzechy i rośliny strączkowe, mogą wykazywać reakcje alergiczne również na karob. Reakcje te obejmowały wysypkę, katar sienny i astmę.
Nie poleca się spożywania karobu kobietom w ciąży – w dużych ilościach może powodować niechcianą utratę wagi i spadku poziomu cukru i insuliny we krwi.
Karob jest doskonałą alternatywą dla czekolady, zwłaszcza jeśli twój organizm ma problem z trawieniem lub nie toleruje glutenu. Możesz używac proszku z karobu tak samo jak użyłabyś czekolady w prawie każdym przepisie.